杭州灵隐寺供图

杭州灵隐寺供图

历史上，杭州古刹林立、高僧云集、释教兴隆，素有“东南佛国”的好意思称。

一谈出名的，还有庙宇里的好意思食。释教本着护生和护心的理念提倡素食，起因于体贴之心，根植于因果之理，体现于清净之行。频年来，杭州灵隐寺积极举办素食比赛，试验素食文化，让更多的东谈主了解素食的内涵和价值。

最近，灵隐寺精选了素斋中的108谈经典菜品，勾通成《灵隐清供》一书，由浙江影相出书社出书。

“灵隐清供”指的是灵隐寺待客时所用的清淡田蔬，不仅抒发了庙宇对清淡菜蔬的珍重，也体现了释教素雅的饮食好意思学。杭州灵隐寺当家光泉法师在序论中谈及，杭州庶民自古就与茹素颇有渊源，《梦粱录》记录：“又有专卖素食分茶，不误斋戒。”南宋林洪的著述《山家清供》也以蔬食为主，今天《灵隐清供》一书的问世，无疑为杭州乃至浙江素食文化增添了一抹色调。

108谈素食好菜系统地将素食分为凉菜、热菜、汤类、主食、甜品、点心等六大章节，每个品类包含十几至几十谈斋食。

其中“热菜”部分凭据四季变换，比如春天的“春晓蚕意（倒笃菜烧蚕豆）”“禅林春晓（香椿芽炒豆腐）”“绿野仙踪（雪菜毛豆烧野笋）”，夏天的“荷塘月色（清炒西湖莲子）”“花好月圆（茄盒）”，秋天的“三生无悔（杭三鲜）”“个中三昧（素三丝）”“福禄寿喜（四喜丸子）”，冬天的“二冬圆融（炒二冬）”“八宝醍醐（八宝西红柿）”“才兼文武（文武一锅烩）”等，体现了适合时令、健康饮食的理念。

点心类中，收录了杭州东谈主每年中秋都要列队请购的灵隐寺月饼——“流辉素月”，还有“缘聚甚深（灵隐菜包）”“梅香包容（梅干菜酥饼）”等。

每谈素食所需的食材及制作步伐都在书中详备记录，并辅以遍及的图片，个别斋食章节中还插入了有关典故和学问点。

比如一谈“禅林春晓(香椿芽炒豆腐)”，内部就加上了乾隆天子的一个小故事。相传恰巧清朝乾隆年间的一次春荒，天子下江南路经淮南寿春，着燕服私游寿春城南，遇大雨而被困在一家小酒馆内。其时酒馆无来宾，天子又冷又饿，条件主东谈主弄些热汤热饭吃。这家酒馆的主东谈主姓陈，因春荒，没什么可口饭菜，便将店中自酿米酒拿出献给来宾。乾隆条件加些下筵席，小酒馆主东谈主只得将剩下的两块豆腐拿出，正好门前香椿冒出些嫩芽，就唾手采些香椿作念了一谈香椿芽炒豆腐。乾隆回到宫中，对香椿芽炒豆腐心心想，条件御膳房作念香椿芽炒豆腐这谈菜。御膳房不敢阻遏圣旨，但不管奈何尽心制作，也作念不出小酒馆陈大厨的滋味了。

诚然，除了成心旨酷爱意旨酷爱性强的小故事，还有不少健康养生好意思容类的提议藏在书中，比如讲毛豆，先容它富含卵白质，低脂肪，是健身减肥东谈主群的梦想食材。提到丝球菌，先容它是一种绝顶关注的药食两用菌菇，含有大都的抗氧化物资和维生素C、维生素E，对销毁玄色素千里淀等肌肤问题具有雅致的功效。

总合计素食是寡淡的，但打开这些素斋菜谱，并不是设想中那种清如水淡无味，看到的第一眼，就能调度起胃口。

民以食为天，素食关于咱们庸碌大家来说，随机出于信仰，而是一种活命方式。咱们挑选了6谈斋食的制作步伐，诸位读者不妨在家试试，作念出一谈灵隐寺同款鲜好意思素斋。

云林卷几 （杭州卷几）

细密的豆腐皮包裹着丰富的食材，在杭州，卷几不仅是一谈好意思食，更是一谈具有文化底蕴的菜肴，相传这谈菜发祥于南宋。

原料：笋干、豆腐皮、黑木耳、香菇、香芹、红椒、牛肝菌等探花 七天。

基本作念法：

①将天目笋干用沸水泡发20分钟，撕成丝。腐皮用干净的湿毛巾润湿，撕去边筋，以3张腐皮为一组摊放在砧板上，每张之间交叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排王人，从下朝上卷紧，再切成约4厘米长的段，即成“卷几”一段。香菇切片备用。

②锅置旺火上，倒入色拉油烧热，放入卷几段，炸至金黄色时，用漏勺捞出。锅内留油，将泡发的香菇煸香后加入黑木耳、牛肝菌煸炒，放入酱油、白糖、素汤汁和卷几段同煮3分钟傍边。等汤汁收浓到五分之一时，再加入蘑菇精、香芹和红椒，起锅装盘，淋上芝麻油即可。

海纳百川 （灵隐罗汉斋）

这是一谈传统素菜。食材虽不名贵，但要凑王人多种果蔬，却是颇挂牵思。老庶民会凭据季节聘任不同的时令蔬菜，种类数目不等，烹调出原料万般、口味清淡、面容丰富的家庭罗汉菜。东谈主们解放搭配时令蔬菜，这种“随缘”的气派，和释教的精神有重复之处。

原料：西红柿、豆腐、土豆、银杏、山药、莴笋、冬笋、香菇等。

基本作念法：

①西红柿切丁，豆腐切丁，土豆切滚刀块。将这些食材整个过油。

②西红柿炒蓉后加番茄酱，再加入适量的水，将豆腐、土豆、银杏、山药、冬笋、莴笋、香菇放整个炖熟即可。

禅林春晓 （香椿芽炒豆腐）

这是江南一带传统的好意思食，其私有的幽香可口颇受东谈主们的怜爱。

原料：香椿芽、老豆腐、金针菇、小米辣、面饼等。

基本作念法：

①老豆腐抓碎，金针菇切碎。

②起油锅，将老豆腐炸至金黄捞出。热锅倒入菜籽油，放小米辣与生姜煸香，再加入金针菇、老豆腐大火爆炒，终末加入香椿芽及调味品即可出锅。出锅后可用面饼包裹食用。

碧波悟心（水煮竹荪）

竹荪是一种罕见的食用菌类，其品性优良，养分丰富，具有私有的口感和香味，深受东谈主们喜爱。竹荪富含卵白质、碳水化合物、维生素和多种矿物资，具有增强免疫力、促进推陈出新的作用。

原料：黄芽菜、香芹、千张、海带苗、干竹荪等。

基本作念法：

①将干竹荪泡发，把黄芽菜、海带苗、千张等配菜清洗干净，切成相宜大小。

②炒制调料。在锅中加适量油，放入切好的姜、干辣椒和豆瓣酱炒出香味，然后加入净水。

③将竹荪和配菜放入煮沸的调料汤中，用筷子轻轻拨散，幸免粘连，待竹荪煮熟后即可捞出。

④将煮好的配菜铺在碗底，在上头放上竹荪，然后撒上花椒、干辣椒、香芹等调料。

⑤终末，将烧热的油浇在竹荪上，以引发出香味。

灵隐腊八粥

对杭州东谈主来说，一定要喝上一碗灵隐腊八粥，才算过了一个圆满的腊八节。灵隐寺每年腊月月朔凌晨就启动熬腊八粥，一直熬上8天，到腊八节今日才算熬完，认考究真熬出30多万碗腊八粥，全部免费送给杭州市民食用。

原料：糯米150g、粳米50g、蜜枣10粒、白芸豆15粒、红豆150g、花生米150g、莲子10粒、桂圆肉20粒、核桃仁50g、白砂糖50g、红枣10粒。辅料:干桂花极少。

基本作念法：

①准备好整个的食材。

②将红豆、红枣、白芸豆、花生米用净水淘洗干净，热水浸泡2-3小时(冷水需浸泡8小时以上)。

③桂圆肉、粳米、糯米、核桃仁、蜜枣、莲子洗净备用。

④把浸泡过的红豆、红枣、白芸豆、花生米及核桃仁、莲子、蜜枣和适量的水整个倒入锅中大火烧开转小火煮40分钟(以红豆煮涨开为准)。

⑤加入糯米、粳米、桂圆肉大火烧开后用小火持续煮至米涨开，然后撒上白糖及干桂花搅动均匀后即可出锅。

流辉素月

灵隐寺月饼位居杭城月饼东谈主气之首。这款月饼的制作秉持古法工艺，由灵隐寺的师傅们手工制成。每年中秋佳节，灵隐寺的流辉素月都想法过杭州云林公益基金会志愿者的爱心传递，送到多家福利机构，传达灵隐寺回馈社会的感德之情。

原料：面粉、色拉油、麦芽糖、橄榄油、核桃仁、青梅干、金橘饼、橘皮、松子、红丝、西瓜子仁、芝麻、白糖、冬瓜糖、冬蓉等。

基本作念法：

①准备食材：油酥部分需要面粉和食用油，水油皮部分需要面粉、食用油、沸水和麦芽糖。

②制作馅料：将坚果、青梅干、金橘饼、橘皮放入搅动机内打碎，放入油、熟面粉、白糖在搅动机内搅动均匀，然后合手成团(馅料重30g傍边)。

③制作油酥和水油皮：将油酥的材料混杂成面团，雷同将水油皮的材料混杂成面团醒发20分钟。

④包制油酥：将油酥包入水油皮中，收口朝下，然后擀成长舌状，卷起，重复擀制。将卷好的面团再次擀成长舌状，卷起，然后醒发15-20分钟。

⑤包入馅料：将面团按扁，按压成圆片，包入准备好的馅料，收口朝下。

⑥撒上黑芝麻点缀，然后放入预热至190℃的烤箱中，烤制20-25分钟，终末几分钟将烤箱温度调至200℃，以便上色。

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